Chocoladeliefhebbers opgelet: het boek De Essentie van Chocola van École du Grand Chocola Valrhona (bekend van de lekkere chocolade-producten) en onder redactie van Frédéric Bau is een verleidelijke uitgave met oog- en tongstrelende recepten en voldoende basisuitleg.
Die basisuitleg is belangrijk, want veel van de zoete recepten zijn niet voor de beginnend kok die ook ‘wat leuks’ in de keuken wil of een keertje een dessertje in de keuken wil draaien.
Het betere snoepwerk
Nu ja, misschien ben ik te streng: het boek begint namelijk echt bij de basis van werken met chocola: chocolade smelten, tempereren (op de juiste temperatuur smelten zodat de chocola goed blijft en de glans behoudt), ganache maken, chocolade beslag en verschillende variaties chocolademousse.
Vervolgens komen de makkelijker recepten met echte chocolade die je, als je alle uitleg goed hebt opgevolgd, nu makkelijk zou kunnen maken: chocoladethee bijvoorbeeld, of chocolademelk, en daarna gaat het al rap met het betere snoepwerk.
Wat ik fijn vind aan dit boek zijn niet alleen de foto’s en de heldere uitleg, met daarbij aangegeven hoeveel tijd je aan de totale voorbereiding kwijt bent, maar vooral dat het zo’n compleet boek is met veel klassiekers zoals profiterolles en gemarmerde cakes en brownies, maar ook typische hedendaagse combinaties als ivoren oranjebloesemmousse met praliné, ivoren pannacotta met tonkabonen en ananas-mangotaart met verse koriander. Koriander! Mijn lievelingskruid dat menig gerecht nog zaliger maakt.
Dankzij de heldere uitleg en de goede opbouw, kan zelfs de culinaire nitwit zomaar een volleerd patissier worden.
De Essentie van Chocola, Uitgeverij Fontaine, 19,95 kun je hier bestellen.
hassnae[at]aichaqandisha.nl