Twee boekjes om je tanden in te zetten: Snelle Desserts, Chocolade en Snelle Desserts, Cakes & Koekjes van de Vlaamse vakleraar banket en ijs Christophe Declercq.
In beide boeken grijpt Declercq terug op de klassiekers en geeft deze een modern-culinaire uitstraling. Ideaal dus voor de beginnende thuis-patissier die een inhaalslag te maken heeft en net zo perfect voor de volleerde koekjesbakker die inspiratie zoekt voor nieuwe variaties op populaire verwennerijen.
De foto’s zijn om van te watertanden en de receptuur is aanlokkelijk. Zo heb je de moelleux van pistachenoten en speculaascakejes gemaakt met speculaaspasta. Het zal je vast opgevallen zijn dat er steeds meer producten en variaties komen met speculaas en Declercq speelt daar fijn op in, zoals hij dat ook doet met de alomtegenwoordige chocoladelollies.
Wat bijzonder fijn en handig is, is dat alle recepten stap voor stap en met behulp van foto’s worden uitgelegd zodat je precies weet wat je moet doen en hoe het eruit moet zien. Je wordt dus niet het culinaire bos ingestuurd met alleen wat tekst waar je dan maar op af moet gaan.
Zeker in het geval van deze koekjes, cakes en desserts is dat belangrijk, want er is veel aandacht gegeven aan de presentatie. Niet alleen de receptuur is aangepast, maar ook het uiterlijk van al het lekkers. De chocoladelepel-biscuit met slagroom en bananen mag niet onvermeld blijven net zo min als de chocoladecakejes met citroencrème en de anders dan Hollandse appelcake. O, en de oogstrelende loempia’s van witte chocoladecrème en braambessencoulis die toch wel meteen tot mijn favorieten behoorde.
De schuimzoenen en pralinés met caramel kan ik inmiddels niet uit mijn hoofd zetten.
Er is eigenlijk maar één nadeel aan deze twee handzame boeken: ze worden niet in Nederland gedistribueerd*, alleen in België. Je kunt ze gelukkig wel gewoon via internet bestellen, want het zijn absolute aanraders voor wie van bakken houdt.
Christophe Declercq, Snelle Desserts, Chocolade en Snelle Desserts, Cakes & Koekjes, Lannoo 19,99 euro
*Onze eigen Fadila wist me te vertellen dat de Hilversumse kookwinkel Oldenhof de boeken ook heeft.
hassnae[at]aichaqandisha.nl