Sushi bij Masuda
foto’s © Aicha Qandisha Do you remember a sushi bar that’s been, in such an early reheviehiew, I’ve heard a rumour from ground control… Vorig jaar (of was het alweer het jaar daarvoor?) schreef ik…
René Redzepi meets Jiro
Het is nog makkelijker de loterij te winnen dan een tafeltje te bemachtigen bij het Kopenhaagse toprestaurant Noma of de tot de verbeelding sprekende sushibar van Jiro. We hebben het geprobeerd, we blijven het proberen,…
Japanse tijdschriften
Hier in Nederland worstelen de gedrukte media met hun oplages, maar in Japan lijken ze geen last te hebben van een dalende verkoop. Staand in de tram, zittend op een trap, overal zie je Japanners,…
Kaiseki in Harajuku
Tokio barst van de uitstekende restaurants waar de rekening net zo hoog is als de kwaliteit van het eten en de bediening, maar ik ben ook wel eens geschokt door een rekening omdat-ie zo ongelofelijk…
Takazawa
Het Tokiose restaurant Takazawa heeft een theaterachtige setting met op het ‘podium’ de werkbank van chefkok Yoshiaki Takazawa, een knappe, charismatische man met halflang, grijs haar, die er in stilte zijn culinaire magie staat te…
Tokio voor gierigaards
Eén van de hardnekkigste mythes over Japan is dat het land zo vreselijk duur zou zijn. Dat een sinaasappel er een tientje kost en een maaltijd nagenoeg onbetaalbaar is, laat staan een overnachting. Allemaal onzin.…
Narisawa
Soms heb je een eetervaring die een heel land samenvat: het plezier dat je eraan beleeft, de schoonheid ervan, de rust die je er vindt, de opwinding van haar grootsheid, de magie die het uitstraalt.…