foto’s © Aicha Qandisha Madrid schijnt de culinaire stad te zijn waar (jonge) chefkoks de post-moleculaire trend op eigenzinnige manier voortzetten. Dus toen we daar onlangs waren, moesten er wat restaurants bezocht worden. Diego Guerrero’s…
Dat ik in een boek vol ‘Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv’ moet ontdekken dat de macaron, die verrukkelijke traktatie voor alle zinnen, van moslims afkomstig. Ik belde meteen Fadila op, ‘wist jij…
foto’s: © Annelies Verhelst Een overdadig gevulde tafel, Pasha waardig. Rozenwater, melasse, rozenblaadjes, ingrediënten die aan felgekleurde sluiers doen denken, sprookjesachtige harems vol zacht gefluister en zoete zondes uit vervlogen tijden. Nadia Zerouali en Merijn…
India is misschien wel het meest intense land waar ik ben geweest. De mensenmassa, de obsceen grote kloof tussen arm en rijk, eeuwenoude tradities en snelle modernisering, onderhuidse spanningen en agressie, de harde ongepolijste realiteit…
Yotam Ottolenghi begint het voorwoord in zijn nieuwe kookboek maar meteen met een vriendelijke waarschuwing: de gerechten in het fraai uitgegeven Nopi zijn ingewikkelder dan die in zijn vorige boeken. De enorm populaire boekenreeks met…
alle foto’s © Aicha Qandisha Het voordeel van gourmand zijn, is dat zoiets eenvoudigs als eten gelukkig kan maken. Het nadeel ervan is dat je soms, vaak, zo fanatiek wordt dat het een beetje mal…
Het Deense Noma gaat nieuwe avonturen aan komend jaar en om dat in te luiden, maakten ze dit filmpje over het restaurant dat met zijn eigen culinaire signatuur clientèle uit de hele wereld trekt. Begin…