Kaneel & Kardemom
Dat ik in een boek vol ‘Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv’ moet ontdekken dat de macaron, die verrukkelijke traktatie voor alle zinnen, van moslims afkomstig. Ik belde meteen Fadila op, ‘wist jij…
Een druppel rozenwater
foto’s: © Annelies Verhelst Een overdadig gevulde tafel, Pasha waardig. Rozenwater, melasse, rozenblaadjes, ingrediënten die aan felgekleurde sluiers doen denken, sprookjesachtige harems vol zacht gefluister en zoete zondes uit vervlogen tijden. Nadia Zerouali en Merijn…
Culinair India
India is misschien wel het meest intense land waar ik ben geweest. De mensenmassa, de obsceen grote kloof tussen arm en rijk, eeuwenoude tradities en snelle modernisering, onderhuidse spanningen en agressie, de harde ongepolijste realiteit…
Nopi: haute cuisine van Ottolenghi
Yotam Ottolenghi begint het voorwoord in zijn nieuwe kookboek maar meteen met een vriendelijke waarschuwing: de gerechten in het fraai uitgegeven Nopi zijn ingewikkelder dan die in zijn vorige boeken. De enorm populaire boekenreeks met…
De Londense crodough
alle foto’s © Aicha Qandisha Het voordeel van gourmand zijn, is dat zoiets eenvoudigs als eten gelukkig kan maken. Het nadeel ervan is dat je soms, vaak, zo fanatiek wordt dat het een beetje mal…
Inside Noma
Het Deense Noma gaat nieuwe avonturen aan komend jaar en om dat in te luiden, maakten ze dit filmpje over het restaurant dat met zijn eigen culinaire signatuur clientèle uit de hele wereld trekt. Begin…
Operatie The Fat Duck
Een tafeltje bemachtigen in een gewild toprestaurant gaat zo maar niet. Daar moet je moeite in steken. Veel moeite. Zo heb ik al vele tevergeefse pogingen gedaan bij het Deense Noma, maar de loterij winnen…